彭叶开，1970年出生于佛山市三水区白坭镇水运村，自幼跟随父亲彭流在西江流域捕鱼，并从父亲那里学会了多个疍家美食的烹饪技艺。自小学起，他便与疍家菜结下了不解之缘，熟练掌握了疍家菜的制作技艺。

1986年至1988年间，彭叶开与父亲一同从事水上运输业务，这段经历让他对西江流域的河鲜种类、水流状况有了深入的了解，这些知识也被他巧妙地运用在疍家菜的选材和烹饪中。1989年起，他开始从事个体经商活动，并经常为客户烹制疍家菜。1991年，他开办了个体饮食店，尝试制售疍家菜。2008年，他与妻子李桂英共同开办了“富兴隆渔村”，正式将疍家美食推向市场。

在传承传统风味的基础上，彭叶开大胆创新，从原材料和制作技艺上进行了改进。他取消了“疍家腊鸭扎”中容易变质的鸭肝，将“禾杆盖珍珠”中的普通猪腩肉改为优质五花肉，并改用高酒精度的头曲进行晒制和烹饪，同时引入真空包装和冷链运输技术，大大延长了产品的保质期，使疍家菜能够销往全国多个省市自治区。

彭叶开不仅致力于疍家菜的传承与创新，还积极参与公益活动，多次参加非遗美食文化节、文创节等活动，现场推广疍家菜制作技艺。他还配合央视、广东电视台、佛山电视台等多家媒体进行拍摄和宣传，让更多人了解并喜爱上疍家菜。

彭叶开和他的疍家菜获得了多项荣誉和认可。他的富兴隆餐饮店被评为“乡村旅游粤菜美食示范点”，疍家腊鸭扎和禾秆盖珍珠也被评为“三水好礼”特色手信。彭叶开用自己的实际行动诠释了传承与创新的重要性，让疍家菜这一传统美食焕发出了新的生机与活力。