九江传统鱼花技艺发展至今已有五百多年的历史。明弘治十四年（公元1501年），九江乡的渔民因熟悉鱼苗捕捞与养殖的技术，朝廷下令，从西江上游的封川，到下游的都含，近百公里范围内的鱼苗捕捞业均由九江人经营。

       据《广东新语》、《南海县志》等史料记载：九江的撇花和数鱼花、鱼花运输等技艺堪称“绝活”，并且唯九江人深谙其道并流传至今。

       所谓“撇花”，就是师傅根据四大家鱼和其他杂鱼在密集缺氧的状态下，各自因忍耐缺氧能力的不同，而出现先后浮头的特点，创造出的一套“分类”技术。

       首先，把鱼花搬到“卸花”塘的网池内，让鱼花在池内走水一到两小时，然后分批搬上大竹箩，叫“埋箩”。“埋箩”后开始“撇花”，用木制涂白漆的鱼碟将水轻轻搅动，由于各种鱼类的浮游力不同，师傅眼明手快，把同类的鱼花自上而下撇进网格中，浮于上层的是鳙鱼、鲢鱼，稍下的是草鱼，最下层的是鲮鱼。

       每到鱼花季节，各地的渔农来到九江采购。交易时，先将鱼花用麻织网集于一起，然后“数鱼花”，也叫“开则”，即买卖双方经多次抽样估算定则，再按鱼种的大小，用不同的器具和方法点算。鱼花用特制的蚬壳点算，鱼粒、鱼苗则用木质的白鱼碟点算，多以5条为单位累积计算。点算时，师傅高声唱数，要让在场的人都能听见，以示公平、公正。

       鱼花运输则分为水路和陆路。距离近的陆路运输用人力肩挑，需用特质担挑，上下抖动双肩，使箩上下颤动，激起浪花给鱼花增氧。距离远的则用汽车（古时用马车），并将大鱼花桶放在车上，途中由专人用手持下部钉有平面小十字交叉木板的木棍不断击水，产生水波增加溶氧量，击水需两人轮流，不能间歇。水路则用特制的船运输鱼苗，船内需置有活水流动的网箱，从而为鱼花增氧。

       九江人凭借传统鱼花技艺，使九江鱼花在全国赢得了很高的知名度和影响力。