臭屁醋制作技艺是广东省佛山市三水区北江沿岸历史悠久的疍家传统技艺，其独特之处在于用糯米、籼米或粳米酿制出一种自带臭味的米醋，俗称“臭屁醋”。这一技艺不仅承载着疍家人的生活智慧，还深深融入了当地的生育习俗与饮食文化。

在三水区芦苞镇、大塘镇、乐平镇等地，疍家人世代相传着臭屁醋的制作技艺。制醋过程颇为讲究，需先备坛子、选吉日，如初一、十五等好日子开始酿制。选用糯米、籼米或粳米中的一至两种，按6:1的比例与水混合，用北江河水或井水浸泡后密封酿制。尤为特别的是，醋被认为是有灵性的，必须在午时（11时至13时）酿制，且放置酒埕的位置需向东背西。酿制期间需保持密封，不得开盖搅拌，同时需上午日晒，13点后避免阳光直射，保持27度至28度的最佳温度。

臭屁醋不仅制作技艺独特，其食用方式也别具一格。给产妇食用的醋需酿制至少100天，称为“百日醋”，而给普通人食用的则酿制75天左右即可。食用时，可生食称为“撞生醋”，即搭配油、盐、酱油等调料直接食用；亦可熟食，即将臭屁醋与其他食材如姜、梅菜、鱼、鸡、猪脚等一同煮沸食用。在疍家文化中，妇女产后，街坊邻居会前来道贺并品尝醋，而生完孩子的人家也会提前酿制多坛臭屁醋备用。酿完醋后沉在醋坛底部的米称为“醋谷”，被视为珍贵之物，仅供产妇和长者享用。

如今，臭屁醋制作技艺已沿北江传播到与三水相邻的南海、清远、花都等地，成为维系乡里感情的载体。三水区作为全国第四个、珠三角第一个中国长寿之乡，人们普遍认为长期食用滋补性强的臭屁醋是其长寿的重要原因之一。这一传统技艺不仅丰富了岭南传统食谱，更是对中华传统饮食文化的一个重要补充。