“金榜牛乳制作技艺”是流传于广东省佛山市顺德区大良街道金榜社区，制作牛乳的传统手工制作技艺，始于明清时期。因金榜社区地处顺德区大良街道，故该技艺又称“大良牛乳制作技艺”；因其所产牛乳成饼状，故有人称该技艺为“金榜牛乳饼制作技艺”，或“大良牛乳饼制作技艺”。其甘咸可口、正气补身，有坠火功效，可佐下饭，营养丰富，与双皮奶、姜撞奶、陈村粉、伦教糕、龙江煎堆等共同组成了顺德特色小吃体系。与顺德其他地方牛乳制作技艺相比，金榜牛乳制作技艺始终坚持优质奶源，加上手艺娴熟，故产品质量上层，深受消费者青睐

       据明万历版《顺德县志》记载，顺德养牛的历史可追溯到唐代。又据“《岭南科学技术史》一书记载：“‘据万历十三年（1585年）《顺德县志》，16世纪后期，牛乳业在顺德县龙江乡已经出现。随后，龙江县的牛乳业已经能够加工凝结成块状的牛乳饼，远销各地’。但后来两龙地区并不以牛乳饼出名。清代嘉庆《龙江乡志》只有一句描写牛乳：‘有牛乳，出岗贝者为上，其未结成块，俗称‘生潦’’。” 可见牛乳制作技艺在顺德一般认为始于明代晚期的龙江地区。

       牛乳制作技艺在龙江地区诞生后，逐渐在顺德地区流传开来。如苏禹著《碧江讲古》记载：“从前最出名的牛乳并非大良的金榜村所独有，碧江、宁都的牛乳也赫赫有名。”因此，“金榜牛乳制作技艺”是牛乳制作技艺在顺德龙江地区诞生后，逐渐传播的结果。

       金榜牛乳制作技艺相对简单，主要原料包括水牛奶、食用粗盐和食用白醋等。是将水牛奶、食用白醋按一定比例加热（40—50℃）后，用杯子将热水牛奶和热白醋按一定比例调配混合，待水牛奶凝结成团后揉成蛋状，再将其置于模具中，用手捻成片状或饼状，然后置于盐水中浸泡3至4小时，待其凝固，包装、售卖的一项传统手工技艺。该技艺很好的利用了蛋白质遇酸凝固，遇盐脱水的原理，是我国古人智慧的结晶。至今该技艺仍延续手工制作模式，无法用机械代替。