萨琪玛制作技艺(三水)

类别: 传统技艺 项目编号:VIII
批次:第七批 公布时间:
申报地区:三水区 项目保护单位:佛山市西酒饮食有限公司

       萨琪玛源于清代关外三陵祭祀的祭品之一,以其松软香甜、入口即化的优点在北京开始流行,成为京式四季糕点之一,是当时重要的小吃。清兵入关后,在当时的北京开始流行,三百多年间,萨琪玛不仅流行于京津地区,而且在粤港地区也广为流传,人们惯称萨琪玛为“马仔”。

       全蛋萨琪玛制作流程为:第一,在案板上对精制高筋面进行筛选,筛选完毕后,面粉成堆进行开窝,呈凹槽状;第二,将鲜鸡蛋倒入窝中与面粉一起拌匀,揉至纯滑有筋成长条形,再用净布覆盖面团,静置20分钟,用通槌把面团擀压至薄长状,擀压时手力均匀,同时撒上面粉,防止粘连,反复多次,压至厚度约1至1.5毫米,形成面片部分;第三,将面皮卷在面棍上,用刀从面皮中部切开,均匀地切成约6至8厘米长,5至8毫米宽的面条状,然后,抓散面条成半成品——萨琪玛胚条,用中上火将萨琪玛胚条炸至色泽金黄、熟透时捞出沥净油,再用干净的大锅放置炸好的萨琪玛胚条,淋上由白砂糖、麦芽糖、清水配制煮成的糖浆,并用锅铲轻轻拌匀;最后,在案板上撒上椰蓉,把上糖后的萨琪玛胚条放在案板上用手轻轻压平,四角平整。放凉后用刀切成方件,便成了萨琪玛。

       萨琪玛制作技艺(三水)至今仍不断延续,西南酒店顾问钱桂生先生已经是这项传统技艺的第三代传人。西南酒店传统全蛋萨琪玛原材料采用优质面粉和上乘鲜鸡蛋,不添加色素及防腐剂,拒绝机械化生产,全流程手工制作,从选料到出炉历经12道严格工序,其成品新鲜实在,色泽金黄,酥松绵软。2014年5月,西南酒店的传统全蛋萨琪玛获得“市民最喜爱三水十大小食”的荣誉称号。

 

相关传承人

序号 姓名 性别 出生日期 批次 类别 项目编号 项目名称 申报地区 操作
1 钱桂生 1957.10 第六批 传统技艺 VIII 萨琪玛制作技艺(三水) 三水区