三水疍家的先民最早可以追溯到商朝。他们从河南古澶水一带出发，沿水路先移居湖北江陵，继而迁往广东、黔北地区和清江流域，至南北朝时期，继续沿水路辗转移居岭南，至唐宋以后，便开始分散生活在广东沿海等地的江河之上。数百年长年累月在西江上打渔或从事水上运输,西江及沿岸给予了疍家人各式各样的食材，他们用自己的智慧将其烹调出最独特的美味。不论是食材的选取还是烹饪方法，没有谁比这里的疍家人更得心应手的了。疍家人以独特的食材、古老的疍家菜制作技艺制作出的菜肴，是数百年来西江疍家人流传下来的传统美食，而其中代表菜式为“疍家腊鸭扎”和“禾秆盖珍珠”。

“疍家腊鸭扎”的技法主要为腊制，选用腊鸭扎五件宝（鸭下巴、鸭中翅、鸭肠，鸭肝，腊肉）。先将各种配料洗干净，用盐、糖、生抽、头曲酒涂抹均匀，在阴凉处放置两小时；待所有食材充分入味后，取出平摊在竹席上，在秋冬季节的阳光下暴晒3至5天；待食材干透后，以鸭下巴为托，以鸭中翅为盖，中间放入鸭肝、腊肉，用干透的鸭肠捆绑、扎紧，即告完成。

     “禾秆盖珍珠”又名“禾草扎猪肉”，是以船为家的渔民在漫长水上生活中，为了解决食物保鲜和存放问题而形成的菜式。数百年来，疍家人长年累月在江河上打渔或从事水上运输，区域流动性大，食材来源不稳定，烹饪时间无保障，往往要在出船前准备好几天的米、肉、菜等食物。岭南夏季的高温，让食物很难保鲜，特别是在科技落后的过去，更无法保证几天后食用的肉类不会变质；同时，渔船本身体积小，一家人的生活及鱼获都要占用空间，留给存放食物的空间就必须尽量小。于是，疍家人根据自己所处的环境条件，用自己的智慧创造了“禾秆盖珍珠”这样的独特菜式。“禾秆盖珍珠”主要选用上乘的绿豆，放进优质的本地土猪肉中，再以禾秆草包扎好，放入秘制的浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技艺的代表。