顺德红米酒酿造技艺 ，是流行于广东顺德地区，以赤米、大米等为原料，经蒸煮、摊晾、配曲、发酵、蒸馏、浸肉、调酒等工序，酿制而成的豉香型白酒“顺德红米酒”的传统酿造技艺。该技艺根植于广东顺德，起源于清代，甚或更早，是珠江三角洲乃至广东地区豉香型白酒传统酿造技艺的典范，具有文化、历史、工艺、民俗、社会、美学、经济等多重价值。

       从保存至今的古代文献看，早在明代酿酒技艺就已经在顺德很流行了，不但有名品“龙江烧”问世，而且因顺德水美，许多外地酿酒大师纷纷来顺德取水酿酒。明末清初南海著名学者、诗人屈大均在其所著《广东新语》一书中就记载：“广州所常用者，惟龙江烧，细瓶而陈者，以诸鲜花投其中，封缸两月，加沉香四两，以发群芳之气，名百花酒，一名百末酒。”“顺德水乡陈村，其水虽通海湖，而味淡有力，绍兴人以为似鉴湖之水也，移家就之，取作高头豆酒，岁可售数万瓮。他处酤家亦率来取水，以舟载之而归。”

       顺德红米酒酿造技艺，在酒曲上使用广东珠三角特有的酒曲——大酒饼，其原料均来自顺德酒厂经年累月形成的微生物生态环境，是为顺德红米酒特殊风味的重要来源之一；在原料上顺德红米酒酿造技艺坚持以赤米和普通大米为主要原料，丰富了酒的微量元素和营养成分，增加了酒的厚实度、层次感；在工艺上采用边糖化边发酵和沉肉酝浸的生产工艺，因此酒体清纯、淡雅，风味豉香淡雅、肉香淡雅、米香突出。

       顺德红米酒酿造技艺的发生、发展，是顺德特殊地理和商品经济兴旺发达的结果，是顺德民俗的重要组成部分，更是世界豉香型白酒酿造技艺中的典范。虽然“前店后厂”的经营模式已成为顺德人的记忆，但“闹酒食”、“顺德人饮顺德水”、“饮酒投灯”、奉上龙舟酒、团圆酒等文化和习俗，早已被顺德人认可、传承，并延续至今。