凤城鱼皮角，源自顺德大良，是广府地区闻名遐迩的小吃。其特色在于外皮融入了鱼肉，制成扁平半圆形的角状，故得名“鱼皮角”。通过添加由鱼肉摔打而成的鱼胶，不仅增强了外皮的韧度，还赋予了它浓郁的鲜味。

广府饮食文化中对“鱼鲜”的极致追求，与“脍不厌精”的烹调传统相结合，孕育了凤城鱼皮角的独特制作技艺。这一技艺的历史可追溯至唐代，当时广府地区已有烹鱼吃鱼的记载。明代以来，顺德作为经济作物区，鱼类在饮食中占据重要地位，厨师们对鱼类食材的掌握尤为熟练。在此基础上，他们将鱼类食材巧妙融入其他材料，创造出“脍不厌精”的佳肴，凤城鱼皮角便是其中的佼佼者。

清末民初，顺德厨师如冯不记云吞面老店的师傅，利用鱼胶的黏合度和鱼鲜味，将其融入生粉，对广府小吃“云吞”皮进行了革新。改良后的鱼皮角结实耐煮、爽滑柔嫩，且晶莹剔透，宛如睡莲戏水，充分展现了广府饮食美学的精髓。

制作凤城鱼皮角的过程精细复杂，包括选料、起鱼肉、刮鱼青、打鱼胶、擀皮、剁馅拌馅、包制成型、烹煮等工序。选料上，多选用体型较小的鲮鱼；起鱼肉需精准削骨取肉；刮鱼青则需快速轻刮以保证肉质细腻；打鱼胶则是通过不断搅拌摔打使鱼肉起胶，产生黏性；擀皮时将鱼胶与生粉混合，擀成小圆皮；馅料则精选猪肉、鱼肉等，加入调料拌匀；包制时，将馅料置于皮上，对折成半月形；烹煮时，以上汤加韭黄最为美味，也适合作为火锅食材。

近年来，随着食品技术的进步，欣得食品厂和顺峰食品厂等厂家对鱼皮角的制作技艺进行了改良，使其保鲜效果更佳，保存时间更长，并实现了盒装销售，不仅畅销珠三角和港澳地区，还远销海外市场。凤城鱼皮角制作技艺在顺德得到了良好的传承与发展。

作为顺德烹调技艺的缩影，凤城鱼皮角制作技艺不仅体现了顺德厨师对食材特性的熟练掌握和巧妙运用，还展现了其在烹饪技法、技巧和门类等方面的不断创新与发展。这一技艺对于研究近代顺德美食发展史具有重要价值，也彰显了顺德作为“世界美食之都”的烹饪实力和创造力。