九江双蒸酒的酿造技艺始于清道光（1821-1850）初年，其酒因需要两次发酵、重蒸而得，故称“双蒸”，并从清末起，九江双蒸酒由水路行销珠江三角洲及港、澳、南洋各地。据《南海县志》所载：“晚清至民初时期，县内著名酒庄有九江的良乡友隆兴酒庄、佛山的茂隆、人和悦、石湾的陈太吉等，以良乡双蒸酒最驰名，行销省内外及港澳、南洋历百年。”民间更是流传“有华人的地方就有九江双蒸酒”的说法，因此，九江双蒸酒被海外华人亲切地喻为“家乡水、故乡酒”。20世纪20-30年代，九江双蒸酒成为广佛民间最普遍通行的米酒，并被写入流行粤曲《十字歌》。日寇侵华期间，九江镇酿酒业挣扎图存，努力保存九江双蒸酒的酿造技艺。

 1952年，以开办于1827年的“永德兴”酒铺为代表，九江镇12间酿酒作坊联合成立“九江酒业联营社”，即广东省九江酒厂有限公司的前身。九江双蒸酒传统酿造技艺全面复苏。以1956年成立“公私合营九江酒厂”为标志，九江酒厂成为该项传统酿造技艺在南海地区的唯一传承。虽经历多次改制，但酒厂始终秉承传统酿造技艺，并进行工艺更新，使这一传统技艺完全成熟，九江双蒸酒也被认定为豉香型白酒的典型代表。

九江双蒸酒传统酿造技艺主要以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装的方法酿造白酒。在特定的酿造环境内形成的九江双蒸酒传统酿造技艺主要包括：饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评以及相关的子项目，造就了九江双蒸玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。

作为豉香型白酒的典型代表，九江双蒸是粤酒家族中的佼佼者，更是中华传统酿酒技艺百花园中的一枝奇葩。它已不再单纯是一个区域的酿酒技艺和饮酒习俗，具有“两百年的广东味”的九江双蒸酒已将浓郁的西江文化输送到港澳及南洋等各个华人移民聚集的区域，对西江文化乃至中国文化的传播，发挥了不可估量的作用。