双皮奶制作技艺是顺德烹调技艺三大系列（河塘鲜、奶制品烹制和凤城小炒）中的重要组成部分。顺德为“世界美食之都”，有“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”、“食在广州，厨出凤城（大良）”的记述和俗语。其饮食文化成型于明代，兴盛于清代中期，鼎盛于民国初年。饮食结构中，乳制品及甜食比重较大，甜是最重要的味觉追求之一。发展乳制品的原料也相当充足，清代、民国年间和建国后，顺德一直有饲养乳牛、甘蔗种植的传统，双皮奶等一系列乳制品制作，应运而生。

       双皮奶制作技艺最迟创于清末民国年间，由清代大良迎恩市“其记”奶品店的董孝华创制，并在家族内世代传承。20世纪30年代初至今，虽经历过短暂沉寂，但其核心技艺保存完整。

       双皮奶由优质的水牛奶、鸡蛋、白糖蒸煮而成，营养价值高，富含铁、钙、氨基酸、维生素，其工艺大致如下：

       1、煮沸：在未经稀释的鲜水牛奶中，加入适量优质白糖煮沸。2、摊皮：把牛奶分在小碗上，稍为冷却，在水牛奶表面凝固一层奶皮。3、 戳皮：在摊了皮的碗上，用一根干净的筷子，在摊了皮的牛奶上前后各戳两个洞，把牛奶倒出来，只留下一层薄薄的奶皮。4、调奶：把戳皮倒出来的牛奶称好份量，计算好鸡蛋和白砂糖份量，然后倒入牛奶里搅匀，用隔筛过滤一次，清除杂质。5、下锅：炖双皮奶的锅整个造型特别。下锅时放水应只放三分之一，之后要加上一层木层板，以防止“倒汗水”（即水蒸汽倒流）。 6、炖奶：把留有奶皮的碗放在锅内，把用牛奶、鸡蛋、白砂糖调制好的材料用特制的勺子倒入碗中，然后开炖。炖奶的火候要掌握得当，才可以白里透亮，香气满逸。

       制作工艺至今仍需要手工操作，全程需一个半小时。两层奶皮披于碗口，薄如轻纱。上层奶皮甘香浓郁，下层奶皮滋润可口。奶皮下的固体奶，嫩滑香甜。其色、香、味可用“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何求整容求绝色，醍醐助尔赛西施”来形容。

       双皮奶制作技艺充分体现顺德烹调技艺风味清淡香甜，视觉雅致美观的追求。制作过程秉承传统工序，体现岭南美食烹调之巧，成品具视觉美感，对挖掘岭南美食文化具有较高的研究价值。