石湾玉冰烧是首创中国白酒第六种香型—豉香型的唯一代表产品，中国历史文化名酒。其传统酿造技艺由1830年创立的“石湾陈太吉酒庄” 第三代传人陈如岳于1895年始创，第四代酒庄主为陈道富（1914—1955），新中国成立后，企业经历了石湾酒厂和石湾太吉酒厂有限公司的过程，技术师傅以老带新，传承至今。石湾太吉酒厂也是广东目前唯一还在原地生产的百年老酒庄。

       石湾玉冰烧酒酿制技艺的主要价值，是在原来米酒酿造工艺上，增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，即把酿好的米酒放在陶质缸埕泡浸肥猪肉陈藏。肥肉酝浸的作用：一是形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满；二是酒液清澈，不再混浊（当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售，酒液混浊呈淡乳白色）；经过现代仪器和实验，证实了添加“肥肉”陈酿，对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，“肥肉”能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体的作用。

       米酒原来隶属于米香型白酒，石湾玉冰烧酿造技艺始创之后，因与米香型工艺有很大区别，而其酒香豉香明显，于是把这种米酒与米香型白酒区分开来，成为传统工艺酿制的新型米酒——豉味玉冰烧酒。1982年开始，由现佛山市太吉酒厂有限公司出资，联合多家科研机构对玉冰烧酒进行香气研究，并形成完整的工艺标准。1996年，以石湾玉冰烧工艺标准为基础，由现佛山市太吉酒厂有限公司主导起草的GB/T 16289——1996《豉香型白酒》国家标准正式颁布执行，从此，豉香型成为当时继酱香、浓香、清香、米香其它香型之后的中国白酒第六大香型。

       为了进一步让石湾玉冰烧传统工艺得到更好的保护和传承，作为玉冰烧传统工艺的创造者和继承者的太吉酒厂，长期注重技术人才培养和酿酒工艺研究；同时，成立了米酒行业第一个博士后工作站和米酒产品研究发展中心，以现代科学技术提升传统工艺，借用现代化生物技术大大降低杂醇油，保证玉冰烧酒不苦不上头的特点。生产工艺上，在总结178年传统酿造实践经验的基础上创新改进，在继承和保证传统工艺特点的同时，实现生产设备现代化，生产工艺流程自动化、密封化、管道化，控制科学化，使石湾玉冰烧品质稳定性更有保证。早在民国期间，石湾玉冰烧已畅销香港、澳门地区。 1979年12月19日，香港新华社酒会用“石湾酒”款待来自世界各国嘉宾，被当时的港督称誉为“米酒中的XO”。1982年和1984年，连续被国家评为“国家优质酒”。2006年，石湾玉冰烧被评为豉香型白酒唯一代表产品。2007年，石湾酒被评为“中国历史文化名酒”称号。